Kun tutut ruoat saavat uuden raaka-aineen – kvalitatiivisen tutkimuksen rooli Herra Snellmanin ruokainnovaatiossa
Uutuuksia kaivataan, mutta rutiinit ovat arjen runko
Ihmisten ruoanlaitto tapahtuu usein kiireessä. Siksi tutut reseptit, valmistustavat ja tuotteet ovat arjessa arvossaan. Kun ruoka maistuu hyvältä ja valmistuu nopeasti autopilotilla, siitä tulee arjen luottoruoka.
Moni haluaa valmistaa ruokaa kuten ennenkin, mutta toivoo raaka-aineiden kehittyvän esimerkiksi kevyempään ja ympäristöä säästävämpään suuntaan. Tässä on monien ruokainnovaatioiden haaste. Myönteinen suhtautuminen esimerkiksi kasviproteiinin lisäämiseen lautasille ei vielä tarkoita, että uusi tuote päätyisi ostoskoriin tai perheen vakiovalinnaksi. Kuluttaja ei kaipaa uutta tapaa kokata, vaan raaka-aineen, joka sopii omiin resepteihin ja maistuu sopivasti tutulta.
Snellmanin nauta-hernejauhis osui tarkasti sweet spotiin – se yhdistää tutun ja uuden
Vuoden 2025 lopulla markkinoille tuotu Snellmanin nauta-hernejauhis on kiinnostava esimerkki onnistuneesta sekoituksesta uutta ja vanhaa. Tuotteessa yhdistyvät 70-prosenttinen naudanliha ja 30-prosenttinen, herneproteiinia sisältävä hernejauhis tavalla, joka on toiminnallisuudeltaan ja maultaan kuin tuttua ja suomalaisten suuresti rakastamaa jauhelihaa.
Tuotteen ytimessä ei ole uusien kokkaustapojen oppiminen. Päinvastoin: omat suosikkiruoat voidaan valmistaa tutulla tavalla. Muutoksen tekemisen kynnys jää matalaksi, kun tutun maun, rakenteen ja valmistettavuuden rinnalle tulee mahdollisuus keventää, vähentää lihan osuutta ja lisätä kasvista lautaselle – helposti ja mistään tinkimättä.
Kuluttajahaastattelujen perusteella ymmärsimme tarkasti, minkälainen tuoteolemus ja tuote-edut kiinnostavat ihmisiä eniten.
Kvalitatiivinen tutkimus tekee arjen tarpeet näkyviksi
Ennen lanseerausta Snellmanin konseptia tutkittiin Inspiransin järjestämissä fokusryhmäkeskusteluissa. Tavoitteena ei ollut vain selvittää tuotteen kiinnostavuutta, vaan ymmärtää, millä ehdoilla tuote voisi tulla osaksi kuluttajien ruuanlaittorutiineja.
Keskusteluissa nousi esiin olennainen kuluttajan toive: kasviproteiinia ja keveyttä halutaan lisätä, kunhan tutusta mausta, rakenteesta ja valmistuksen helppoudesta ei tarvitse luopua. Snellmanilla tätä ei nähty ristiriitana, vaan arvokkaana insightina tuotekehitykselle. Kvalitatiivinen tutkimus auttoi tuotteen taustavoimia ymmärtämään, millainen muutos tuntui kuluttajista omakohtaisesti mahdolliselta, kiinnostavalta ja aidosti merkitykselliseltä.
Inspiransin kvalitatiivinen tutkimus auttoi tunnistamaan juuri ne tekijät, jotka saavat tuotteen siirtymään ideasta ostoskoriin ja lopulta osaksi perheiden vakiintunutta ruokapöytää. Juuso Reinikainen Snellmanin Lihanjalostus Oy:sta toteaa tehdyn kvalitatiivisen tutkimuksen arvosta seuraavaa: Kuluttajahaastattelujen perusteella ymmärsimme tarkasti, minkälainen tuoteolemus ja tuote-edut kiinnostavat ihmisiä eniten. Uusiin ruokainnovaatioihin liittyy usein myös paljon epäilyksiä ja suoranaisia käytön esteitä. Osasimme väistää nämä tutkimustulosten avulla, ymmärtäen kasviproteiinien käyttöä, suomalaisten arkea ja ruokakulttuuria syvällisesti.
Jutellaanko?
Kun kaipaat kuluttajaymmärrystä kehittämistyön pohjalle, ota yhteyttä!
"*" näyttää pakolliset kentät